Les recettes
Entrées et accompagnements
Aumônières de pâte filo au cheddar de chèvre
Baba ghanoush avec roubiliac et thym
Baluchons au confit de tomates et au chèvre chaud
Billes de fromage de chèvre frais aux herbes à l'huile de tournesol
Bouchées aux figues et au fromage de chèvre
Bruschetta au fromage de chèvre frais
Canapés de chèvre à la compote de fruits
Champignons farcis au fromage de chèvre
Chèvre chaud sur avocats farcis
Chèvre mariné dans l'huile au basilic
Croûtons de chèvre chaud
Croûtons de porc haché au fromage de chèvre
Fromage de chèvre mariné aux fines herbes
Fromages de chèvre marinés
Gaufres d'été au Chèvre Blanc
Mini-baluchons de chèvre aux olives
Mousse aux crevettes et aux champignons
Parmentière gratinée au Peter
Pesto au chèvre et coriandre
Pommes de terre au gratin de Chèvre et sa vinaigrette
Pommes de terre sautées aux lardons et au Chèvrochon
Risotto aux porcinis et fromage de chèvre Les Bergerons de la Ferme Caitya du Caprice Caprin
Salade d'épinards et de fruits au Chèvre Blanc
Salade de betteraves rôties au fromage de chèvre
Salade de pamplemousse au crabe des neiges et yogourt de chèvre
Salade tiède d'automne au fromage Caprano
Salade tiède de lentilles avec toasts aux anchois et fromage de chèvre
Soupe à l'oignon gratinée au cheddar de chèvre
Soupe de légumes avec pesto au chèvre et coriandre
Tartelettes au saumon fumé
Terrine de chèvre frais, émulsion de tomate à l'huile d'olive
Terrine de poireaux et fromage de chèvre frais
Tomates au fromage de chèvre et au basilic
Aumônières de pâte filo au cheddar de chèvre
Ingrédients
- 1 paquet de pâte filo
- 1 sac (300g) épinards, cuits, égouttés et hachés fin
- 500 g tofu (Variante: remplacer le tofu par de la ricotta.)
- 1 tasse cheddar de chèvre râpé
- 1 tasse champignons, nettoyés hachés fin et
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés minuscules
- 1/2 poivron vert, coupé en dés minuscules
- 4 gousses d'ail, hachées fin
- 2 c.table piment jalapeno, coupé en dés minuscules
- 1 tige de basilic frais, hachée fin
- Sel et poivre du moulin
- 2 c.table huile
- 1/4 tasse beurre fondu
- farine
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350 oF). Huiler une plaque à pâtisserie; réserver. Émietter le tofu dans un bol et le mélanger au fromage râpé ainsi qu'aux épinards hachés; ajouter les autres garnitures; saler et poivrer au goût.
Séparer une feuille de pâte filo en deux; en déposer une première sur un espace de travail légèrement enfariné, badigeonner sa surface de beurre fondu, puis la recouvrir de l'autre demi-feuille. Découper un des côtés pour former un carré (on peut ajouter ces rognures au centre de la pâte en les badigeonnant de beurre entre chaque addition). Étaler 30 ml (2 c. à soupe) de farce au centre des feuilles de pâte; relever les bords de façon à former une aumônière, puis les attacher à l'aide d'une queue d'oignon vert si désiré (la pâte devrait tenir en la serrant légèrement et en lui donnant un demi-tour; on peut également façonner des rouleaux en rabattant les rebords vers le centre et en enroulant la pâte sur elle-même). Déposer les aumônières sur la plaque huilée; badigeonner les surfaces de beurre fondu.
Faire dorer au four 20 minutes. Servir chaud ou froid.
Pour 24 aumônières
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Source : Richard Bizier et Roch Nadeau, LES FROMAGES DU QUÉBEC, éditions du Trécarré
Baba ghanoush avec roubiliac et thym
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes
- 2 c. à soupe de tahini
- (beurre de sésame)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 bûche de fromage de chèvre frais mou
- 2 c. à soupe de feuilles de thym frais
- 4 c. à soupe d'huile de noix
- Sel et poivre frais moulu
Préparation
Allumez le four à 190°C (375 oF). Coupez les aubergines en deux sur la longueur, salez et entaillez les côtés coupés au couteau en motifs croisés, puis cuisez 45 à 60 minutes pour attendrir. L'extérieur devrait être légèrement grillé, sans être brûlé. Sortez du four et laissez refroidir, puis évidez la pulpe sans endommager peau. Hachez très fin la pulpe et mélangez-la avec le tahini, l'ail, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre.
Garnissez les moitiés d'aubergines du mélange (il n'y en aura peut-être assez pour 4) en gardant la forme originale des aubergines. Placez-les dans un plat à gratin huilé légèrement. Coupez le fromage de chèvre en 12 tranches et couvrez-en les tranches d'aubergines, puis ajoutez thym et huile de noix. Mettez au four 8 à 10 minutes pour faire gratiner légèrement. Laissez refroidir un peu avant servir.
Donne 4 portions
Les aubergines ont une grande affinité avec le fromage, c'est une de mes combinaisons préférées. Servez ce plat sur des feuilles de laitue avec une vinaigrette aux saveurs du Proche-Orient, avec tomate, coriandre, cumin.
Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean
Baluchons au confit de tomates et au chèvre chaud
Ingrédients
- 6 feuilles de pâte phyllo
- 6 petits fromages de chèvre (pas trop frais, pas trop secs)
- Poivre noir du moulin
- Quelques ficelles ou brins de ciboulette
- Beurre fondu
- TOMATES CONFITES
- 8 grosses tomates italiennes coupées et épépinées
- 3 grosses gousses d'ail entières (facultatif)
- 1/2 c. à thé thym frais haché
- 1/2 c. à thé romarin frais haché
- 1/4 c. à thé poivre de Cayenne
- Sel
- Huile d'olive
Préparation
1. Préchauffer le four à 375oF (190°C). Sur une surface propre et sèche, étendre une feuille de pâte phyllo. La plier en deux sur la longueur, puis en deux de nouveau sur la longueur. Placer un fromage de chèvre au centre de chaque feuille, puis recouvrir chacun de 1 c. à soupe (15 ml) de tomates confites. Poivrer au goût.
2. Refermer chaque feuille de pâte phyllo en forme de baluchon, puis sceller avec une ficelle ou un brin de ciboulette. Badigeonner les baluchons de beurre fondu, puis les déposer sur une lèchefrite beurrée. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que les baluchons soient bien dorés. Retirer du four et servir immédiatement.
TOMATES CONFITES, VERSION ORDINAIRE
3. Préchauffer le four à 200oF (95°C). Déposer les demi-tomates sur une lèchefrite huilée. Cuire au four 4-5 heures. Laisser la porte du four légèrement entrouverte à l'aide d'une cuillère de bois. Les retourner quelques fois en cours de cuisson. Retirer du four, puis déposer les tomates dans un tamis, puis les recouvrir d'un poids pour les égoutter (25-35 minutes).
4. Les peler, les trancher, puis les mettre avec l'ail et les deux herbes dans des bocaux hermétiques. Saler au goût. Recouvrir d'huile d'olive, puis sceller. Réserver au frais. Bien que cette version requière plus de temps de préparation, sa saveur unique comblera les cuisiniers avertis!
TOMATES CONFITES, VERSION EXPRESS
5. Préchauffer le four à 350oF (180°C). Dans une poêle allant au four, verser 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive. Ajouter 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de sucre granulé. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre commence à prendre une couleur ambrée. Retirer du feu, puis ajouter les tomates (face coupée vers le bas), l'ail haché grossièrement, le thym, le romarin et le poivre de Cayenne. Saler au goût. Cuire 20 minutes au four.
6. Retirer la poêle du four, puis laisser refroidir les tomates jusqu'à ce qu'il soit possible de les manipuler et de les retirer de la poêle. Réserver le liquide de cuisson. Les éplucher, puis les déposer dans un tamis. Déposer un poids sur celles-ci pour les égoutter. Mettre les tomates dans un bol, puis les couper grossièrement. Les assaisonner au goût avec le liquide de cuisson, puis réserver.
Donne 6 portions
Source : Revue Le guide cuisine automne
Billes de fromage de chèvre frais aux herbes à l'huile de tournesol
Ingrédients
- 3 tasses fromage de chèvre frais
- 1 c. soupe yogourt nature
- 1 c. thé huile de tournesol
- Sel et poivre moulu, au goût
- 1 c. soupe flocons d'ail déshydraté
- 1/2 c. thé thym séché
- 4 c. soupe menthe séchée
- 1 pot d'environ 1 l ( 4 tasses) d'huile de tournesol (assez pour recouvrir les billes de fromage)
- 2 petits piments entiers séchés
- 2 feuilles de laurier
Préparation
Mettre le pot à stériliser dans une marmite remplie d'eau bouillante durant 20 minutes.
Mettre le fromage dans un robot culinaire avec le yogourt, la cuillerée d'huile de tournesol, le sel et le poivre, l'ail, le thym et la menthe. Mélanger la masse jusqu'à consistance homogène; retirer la pâte et la déposer dans un bol. Étendre une longueur de papier ciré sur une surface de travail. Se laver les mains sous l'eau froide; prélever des petites poignées de fromage aromatisé et les façonner une à une en bille entre le creux des mains. Déposer les billes au fur et à mesure sur le papier ciré.
Retirer le pot de l'eau bouillante; l'égoutter en le plaçant à l'envers sur un linge propre; laisser refroidir. Verser un peu d'huile de tournesol au fond du pot, puis ajouter des billes de fromage; y placer à la verticale un piment et une feuille de laurier. Reverser un peu d'huile, remettre des billes de fromage, un piment et une feuille de laurier, puis recouvrir les billes de fromage qui ne doivent pas rester à l'air libre. Sceller le pot et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Délicieux dans des salades, sur du pain grillé ou dans un bol de consommé de volaille chaud.
Donne 1 pot moyen
Préparation : 25 min
Stérilisation : 20 min
Tous les fromages de chèvre frais se prêtent à cette préparation, Contrairement à certaines autres huiles, 1 huile de tournesol ne trouble pas lorsqu'on l'entrepose au frais.
Source : Richard Bizier et Roch Nadeau, LES FROMAGES DU QUÉBEC, éditions du Trécarré
Bouchées aux figues et au fromage de chèvre
Ingrédients
- 115 g (4 oz) fromage de chèvre à tartiner
- 2 figues séchées, coupées en petits morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive Sélection Mérite
- 5 ml (1 c. à thé) vinaigre balsamique Sélection Mérite
- 2 ml (1/2 c. à thé) basilic, haché fin
- Au goût poivre
- 1 pain baguette, tranché en diagonale
Préparation
Sortir le fromage du refrigérateur pendant quelques minutes afin de le laisser réchauffer à la température de la pièce.
Dans un petit bol en verre, déposer tous les ingrédients, sauf le pain baguette.
Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Déposer la garniture sur les tranches de pain.
Conseil et suggestion
Remplacer les figues séchées par des abricots séchés, en morceaux.
Le pain peut être grillé au four au préalable.
Source : www.metro.ca
Bruschetta au fromage de chèvre frais
Ingrédients
- 4 tomates séchées
- 1 gousse d'ail
- 3 feuilles d'estragon
- 3 c. à table d'huile d'olive
- 1/4 de tasse de fromage de chèvre frais (150g)
- 8 tranches de pain grillé
- 1 c. à thé d'origan frais
- Poivre au goût
Préparation
Broyer finement au robot culinaire 3 tomates séchées, l'ail et l'estragon avec 2 c. à table d'huile d'olive. Ajouter le fromage et bien homogénéiser. Tartiner chaque tranche de pain de ce mélange. Ciseler la tomate restante en fins filaments et en garnir les tartines. Gratiner sous le gril moins de 2 minutes. Saupoudrer d'origan frais et arroser de quelques gouttes d'huile.
Source : Le petit guide des grands chèvres du Québec, ALCQ, www.purchevrequebec.com
Canapés de chèvre à la compote de fruits
Ingrédients
- 5 tiges de rhubarbe
- 2 bananes
- 1 pomme
- gingembre frais, au goût
- 1/2 tasse sucre
- 1/4 tasse eau
- Pain aux grains
- 1 petit fromage de chèvre
Préparation
Peler les tiges de rhubarbe et les bananes, les couper en tronçons; réserver. Peler, évider et couper la pomme en quartiers. Peler un morceau de gingembre (quantité au goût); l'émincer en minces lamelles, ensuite en julienne, puis en dés minuscules (brunoise).
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau. Ajouter le gingembre et mijoter quelques instants jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la rhubarbe, les bananes et la pomme; amener à ébullition, couvrir, fermer le feu et laisser étuver 10 minutes sans lever le couvercle. Au bout de ce temps, découvrir et bien mélanger les ingrédients; laisser refroidir. Mettre dans un pot et réfrigérer 1 heure.
Servir la compote avec le fromage de chèvre et des tranches de pain aux grains grillé ou non. Chacun tartine sa tranche de fromage, puis la recouvre ensuite d'une couche de compote.
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 1 heure
Source : Richard Bizier et Roch Nadeau, LES FROMAGES DU QUÉBEC, éditions du Trécarré
Champignons farcis au fromage de chèvre
Ingrédients
- 16 gros champignons de couche
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
- 2 échalotes françaises ciselées
- 45 ml (3 c. à s.) de beurre
- 75 ml (1/3 tasse) de tomates séchées dans l'huile égouttées et émincées
- 30 ml (2 c. à s.) de pesto de basilic
- 60 ml (1/4 tasse) de chapelure
- Sel et poivre du moulin au goût
- 120 g (4 oz) de fromage de chèvre coupé en 8 rondelles et puis coupé en deux
Préparation
Équeuter les champignons et hacher les pieds grossièrement.
Badigeonner les têtes de champignons avec l'huile d'olive et les déposer sur une tôle à biscuits. Saler et poivrer les cavités des champignons.
Préchauffer le four à 200oC (400oF).
Dans une grande poêle, sauter les queues de champignons et les échalotes françaises dans le beurre à feu moyen environ 3 minutes ou jusqu'à évaporation du liquide. Retirer du feu et ajouter les tomates séchées, le pesto de basilic, la chapelure, le sel et le poivre.
Aussitôt tiédi; farcir les cavités avec la garniture. Insérer un morceau de chèvre dans la garniture. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce le fromage soit fondu.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4
Source : Revue Epicurius Plaisirs et Fantaisies
Chèvre chaud sur avocats farcis
Ingrédients
- 2 gros avocats mûrs, tranchés en deux et dénoyautés
- Jus de lime
- 4 tranches de bacon
- 1/2 petit oignon rouge émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- Chair de deux tomates évidées, coupées en cubes
- Sel et poivre
- 4 tranches rondes de fromage de chèvre français affiné (avec croûte)
- Vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe feuilles de coriandre hachées
Préparation
1- Asperger les demi-avocats de jus de lime, puis les réserver. Dans une poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à être croustillant. Le retirer de la poêle, puis éponger l'excédent de gras. Le hacher, puis le réserver. Conserver 2 c. à soupe (30 ml) du gras de bacon dans la poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Retirer du feu et réserver.
2- Préchauffer le four à "broil". Dans un bol, mêler le mélange d'oignon, le bacon et les morceaux de tomate. Saler et poivrer au goût. Farcir les cavités des demi-avocats de ce mélange. Recouvrir chaque portion d'une tranche de fromage de chèvre. Gratiner 2-3 minutes au four sur l'étage central. Soyez vigilant pour ne pas les brûler.
3- Retirer du four et servir un demi-avocat par personne. Entourer du reste du mélange d'oignon, de bacon et de tomate. Arroser d'un léger filet de vinaigre balsamique, puis garnir de coriandre hachée. Servir immédiatement et accompagner de pain grillé.
4 portions
Source : Revue Le guide cuisine automne
Chèvre mariné dans l'huile au basilic
Ingrédients
- 4 fromages de chèvre de type crottins ou boules dans l'huile
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre noir légèrement concassés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 125 mL (1/2 t.) d'huile d'olive extra vierge, chaude
- Sel
Préparation
Coupez les fromages de chèvre en deux, à l'horizontale. Puis mettez-les dans un plat juste assez grand pour les contenir côte à côte et déposez dessus la feuille de laurier et les grains de poivre.
Réduisez en purée au mélangeur ail, basilic et huile, puis salez au goût. Versez l'huile au basilic sur les fromages, couvrez et laissez dans un endroit frais environ 6 heures. Ensuite, vous pourrez les conserver une semaine au réfrigérateur, mais laissez toujours quelque temps à la température ambiante avant de servir.
Donne 4 portions
Une méthode simple et rapide de mariner le fromage, avec basilic, huile d'olive et ail. Servir avec le plateau à fromages, ou le prendre comme hors-d'œuvre, avec une petite salade verte et du pain.
Source : Paul Gayler, Le Fromage : une Passion, édition Guy Saint-Jean
Croûtons de chèvre chaud
Ingrédients
- Fromage de chèvre
- Au choix : Le Montéfino frais de la Ferme Diodati
- Le Cabrita de truite fumée du Caitya du Caprice caprin ou
- Le Frais au chanvre de la Fromagerie Cassis et Mélisse
- Baguette de pain Première Moisson
- Garniture au choix :
- Gelée de porto à l'érable de Délices Érabeille
- Porto
- Bière
Préparation
Les croûtons de chèvre chaud accompagnent fièrement salades, terrines et autres plats d'entrée. N'hésitez donc pas à user de créativité et à marier les fromages de chèvre à diverses saveurs sucrées et salées.
Le Montéfino en croûton a été macéré quelques jours dans le porto avant d'être déposé sur un morceau de pain et chauffé au four quelques instants pour en faire un croûton appétissant garni de Gelée de porto à l'érable de Délices Érabeille.
Le Cabrita à la truite fumé en croûton a d'abord été légèrement chauffé dans un bain marie. On y a ajouté de la bière de micro brasserie afin de lui donner une texture crémeuse. Puis il a été déposé sur un croûton de pain tiède.
Le Frais au chanvre a été déposé sur un croûton de pain et nous y avons ajouté quelques feuilles de menthe.
Source : Association laitière de la chèvre du Québec
Croûtons de porc haché au fromage de chèvre
Ingrédients
- 1/2 lb (250 g) Porc du Québec haché maigre
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 c. à soupe sauce Worchestershire
- 2 c. à soupe persil frais haché
- 2 c. à soupe oignons verts hachés
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe noix de Grenoble hachées
- sel et poivre frais moulu
- pain baguette coupé en 12 tranches
- 1 bûchette de fromage de chèvre frais ou affiné
Préparation
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l'ail, la sauce Worchestershire, le persil, les oignons verts, l'oeuf et les noix de Grenoble. Saler et poivrer au goût. Confectionner un boudin avec le mélange et l'envelopper de papier cellophane en fixant bien les extrémités. Pocher le boudin dans l'eau salée frémissante durant 30 minutes, resserrer les extrémités et laisser refroidir.
Après avoir retiré le papier cellophane, couper le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur. Déposer chaque tranche sur une tranche de baguette, puis recouvrir d'une fine tranche de fromage de chèvre.
Réchauffer au four à 160 °C (325 °F) pendant 5 à 6 minutes.
Suggestion d'accompagnement : Accompagner d'une salade de cresson garnie de quelques feuilles de basilic frais et arrosée de vinaigrette balsamique.
Source : Le Porc du Québec, www.leporc.qc.ca
Fromage de chèvre mariné aux fines herbes
Ingrédients
- 2 bûchettes de fromage de chèvre crémeux et doux (150 g chacune)
- 2 gousses d'ail coupées en deux sur la longueur
- 3 brins de thym frais
- 3 brins de romarin frais
- 1/2 c.thé poivre noir du moulin
- 3/4 tasse huile d'olive
- 2 brins de fines herbes fraîches
Préparation
1. Couper le fromage de chèvre en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur et disposer les tranches côte à côte dans un plat peu profond. Couvrir de l'ail, du thym et du romarin. Parsemer du poivre. Verser l'huile sur le fromage. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain. (Vous pouvez préparer le fromage jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera de 1 à 2 jours au réfrigérateur.)
2. Au moment de servir, retirer l'ail et les fines herbes. Égoutter l'huile (ne conserver que 1/4 de tasse/60 ml d'huile dans le plat; réserver le reste pour arroser vos salades). Garnir de brins de fines herbes fraîches.
Avec des morceaux de pain pita ou des craquelins, il fera sensation!
10 À 12 PORTIONS
Préparation: 10 minutes
Marinade: 4 heures
Source : Coup de Pouce, Nos 200 meilleures recettes pour petites et grandes occasions
Fromages de chèvre marinés
Ingrédients
- 4 petits fromages de chèvre frais, tranchés en tronçons de 1 po (2,5 cm)
- 4 gousses d'ail pelées
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 4-6 baies de genièvre
- 10 grains de poivre entiers
- Huile d'olive première pression
Préparation
1. Déposer tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, dans un pot en verre juste assez grand pour contenir le fromage. Recouvrir d'huile d'olive. Fermer hermétiquement et réfrigérer. Laisser mariner au moins un mois au réfrigérateur avant d'utiliser.
2. Pour servir, égoutter les fromages et les accompagner d'une salade et de pain grillé. Conserver l'huile pour un usage ultérieur. Les fromages marinés se conservent 7-8 mois au réfrigérateur.
Donne 4-6 portions
Source : Revue Le guide cuisine automne
Gaufres d'été au Chèvre Blanc
Ingrédients
- Fromage Le Chèvre Blanc de Tournevent
- Gaufres
- Fruits surgelés (au goût) Europe's Best
- Suggestions : fraises, mélange 4-fruits ou bleuets
- Sirop d'érable
Préparation
Cuire les gaufres et garnir d'une montagne de fruits décongelés. Ajouter un nuage de Chèvre Blanc et arroser d'un coulis de sirop d'érable.
Source : Association laitière de la chèvre du Québec
Mini-baluchons de chèvre aux olives
Ingrédients
- 1 contenant de 100 g de fromage de chèvre aux tomates séchées Les Caprines
- 8 feuilles de pâte phyllo Nos Complimentsmd
- 80 ml (1/3 tasse) de blanc de poireau, émincé et blanchi
- 125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes ou noires, tranchées
- Sel et poivre au goût
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre fondu
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Égoutter les boules de fromage de chèvre et réserver l'huile.
Superposer 4 feuilles de pâte phyllo en les badigeonnant de l'huile de façon à avoir 2 paquets de pâte badigeonnée.
Couper chaque paquet en 6 rectangles égaux.
Déposer dans des moules à mini-muffins de façon à en couvrir le fond.
Partager le poireau et les olives dans les moules.
Couvrir d'une boule de fromage et fermer les baluchons en pinçant la pâte sur le dessus.
Badigeonner de beurre fondu et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Source : www.IGA.net
Mousse aux crevettes et aux champignons
Ingrédients
- Une petite boîte de crevettes
- Deux fromages de 150g le Ste-Rose nature (fromage frais de chèvre)
- 1/2 tasse de champignons hachés
- Laitue Boston
Préparation :
Nettoyer les crevettes.
Faire revenir les champignons dans la poêle environ 2 minutes et ajouter les échalotes.
Verser dans un bol les fromages et les autres ingrédients, sauf la laitue.
Mélanger au malaxeur.
Déposer dans les petits plats de fromages et réfrigérer 4 heures.
Déposer sur des feuilles de laitue.
Servir.
Source : Ferme La Petite Heidi enr.
Parmentière gratinée au Peter
Ingrédients
- 8 pommes de terre pelées et coupées en tranches fines
- 1 oignon tranché fin
- 250g fromage Peter*, coupé en tranches minces
- 125 ml crème 35 %
- 1 c. soupe graines de cumin
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1/2 bière Blanche de Chambly
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350 oF). Cuire les pommes de terre dans l'eau légèrement salée ou à la vapeur pendant 5 minutes, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter; réserver.
Beurrer une cocotte, étaler par couches successives les tranches de pommes de terre, d'oignon et de fromage ainsi que la crème, le cumin, le sel et le poivre; renouveler les couches avec les ingrédients restants. Mouiller de Blanche de Chambly et cuire au four environ 45 minutes.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
*Vous pouvez utiliser tout fromage à pâte semi-ferme ou ferme et à croûte lavée dont le goût est accentué.
Source : Richard Bizier et Roch Nadeau, LES FROMAGES DU QUÉBEC, éditions du Trécarré
Pesto au chèvre et coriandre
Ingrédients
- 1 gousse d'ail écrasée
- 50 g (2 oz) de feuilles de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe de pignons
- 150 mL (5 oz) d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 75 g (3 oz) de fromage de chèvre doux et mou
- 50 g de fromage mascarpone
- Sel et poivre noir frais moulu
Préparation
Mettez ail, coriandre et pignons dans un mélangeur et réduisez en purée, en incorporant graduellement l'huile d'olive.
Ajoutez fromage de chèvre et parmesan, mélangez encore pour obtenir une sauce épaisse, puis salez et poivrez.
Donne environ 300 mL (1 1/4 t.)
Vous découvrirez différentes utilisations de cette sauce. Elle est délicieuse sur des pâtes fraîches et vous pouvez aussi l'utiliser comme farce pour les légumes, le poisson ou le poulet (avec la moitié seulement de l'huile d'olive). Vous pouvez aussi remplacer la coriandre par du basilic ou une combinaison d'herbes fraîches
Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean
Pommes de terre au gratin de Chèvre et sa vinaigrette
Ingrédients
- Fromage de chèvre
- Au choix : Le Peter de la Ferme Floralpe
- Le Barbichon de la Fromagerie La P'tite Irlande ou
- Le Barbu de la fromagerie La Suisse Normande
- Pommes de terre
- Vinaigrette : La Sicilienne de Délices Érabeille
Préparation
Blanchir les pommes de terre dans l'eau bouillante.
Évider les pommes de terre et conserver la chair.
Pour préparer la farce, utiliser la chair des pommes de terre évidées et ajouter la vinaigrette La Sicilienne au goût.
Bien mélanger la farce et l'insérer dans les pommes de terre évidées.
Garnir les pommes de terre d'environ 10 grammes de fromage de chèvre (Le Peter, le Barbichon ou Le Barbu) et cuire 1 minute à 450 degrés celsius.
Source : Association laitière de la chèvre du Québec
Pommes de terre sautées aux lardons et au Chèvrochon
Ingrédients
- 6 pommes de terre cuites vapeur ou à l'eau
- 1 bloc de bacon non tranché de 125 g (1/4lb
- 1 c. à soupe huile
- 1 gros oignon, émincé
- 1 gousse d'ail, hachées fin
- 2 fromages Chèvrochon* d'environ 395 g, affiné à point
- 1/3 c. thé graines de cumin
- Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 140°C (325 oF). Couper les pommes de terre cuites en cubes et détailler le bloc de bacon en lardons.
Verser l'huile dans une poêle antiadhésive; y faire revenir les lardons de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants; les retirer et les conserver sur un papier absorbant. Ajouter à la poêle les cubes de pommes de terre, l'oignon et l'ail; faire dorer. Retirer la croûte du fromage; le couper en petits cubes et ajouter ceux-ci aux pommes de terre lorsqu'elles sont dorées. Ajouter les lardons et le cumin; saler au besoin; poivrer. Quand la masse de la poêle devient dorée, la façonner en omelette puis, en omettant le gras de cuisson, la glisser dans une assiette allant au chaud. Chauffer jusqu'à belle coloration.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson: 20 min
Suggestion d'accompagnement : salade aux diverses laitues et jeunes pousses.
Source : Richard Bizier et Roch Nadeau, LES FROMAGES DU QUÉBEC, éditions du Trécarré
Risotto aux porcinis et fromage de chèvre Les Bergerons de la Ferme Caitya du Caprice Caprin
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (300 g) de risotto
- 1 1/2 once (40 g) de champignons porcini séchés
- 2 fromages de chèvre Les Bergerons de la Ferme Caitya du Caprice Caprin (Sawyerville), style crottin de chèvre
- 3 tasses (750 ml) de fond de volaille
- 3 c. à table (c. à soupe) de parmesan râpé (régiano)
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- 2 échalotes françaises ciselées
- 2 c. à table (c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Mettre les porcinis à réhydrater dans de l'eau tiède pendant 20 minutes environ.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile d'olive pendant 1 minute. Ajouter le risotto et faire revenir 1minute avec les échalotes.
Égoutter les porcinis et garder le jus de marinade.
Mouiller le risotto avec l'eau des porcinis et réduire le feu de moitié. Laisser le risotto boire le liquide et répéter la procédure de mouillage progressivement avec le fond de volaille. Ajouter la moitié du fromage de chèvre, coupé en dés, dans le risotto et continuer la cuisson lente.
Après environ 20 minutes de cuisson, ajouter la crème 35% et laisser réduire. Ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement et dresser dans une assiette creuse. Déposer le reste du chèvre coupé en dés sur le risotto, décorer et ensuite déguster.
Suggestion d'accompagnement : Avant de servir, vous pouvez arroser votre risotto d'une huile de truffe noire.
Ce risotto accompagne très bien le veau (voir sur le site la recette de Faux-filet de veau de grain de la Ferme Thomas au fromage de chèvre Les Bergeronds, sauce Jazzée dans la catégorie viande) mais il peut aussi se servir en entrée.
Source : www.GourmetQuebec.com
Salade d'épinards et de fruits au Chèvre Blanc
Ingrédients
- Fromage Le Chèvre Blanc de Tournevent
- Épinards frais
- Fruits surgelés (au goût) Europe's Best
- Suggestions : fraises, mélange 4-fruits ou bleuets
- Sirop d'érable
Préparation
Servir une montagne de fruits sur un lit d'épinards frais pour en faire une salade à servir en repas du midi. Mélanger le Chèvre Blanc à du sirop d'érable (au goût) pour créer une sauce à salade onctueuse.
Source : Association laitière de la chèvre du Québec
Salade de betteraves rôties au fromage de chèvre
Ingrédients
- 4 betteraves moyennes brossées (laisser environ 2,5 cm/1 po de tige)
- 5 ml (1 c. à thé) d'échalotes finement hachées
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon granuleuse
- 25 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
- 25 ml (2 c. à table) d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1,5 L (6 tasses) de salade de mesclun ou de mélange printanier
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignon rouge tranché mince
- 75 ml de fromage de chèvre
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Envelopper hermétiquement les betteraves dans une feuille d'aluminium et rôtir au four à mi-hauteur pendant 1 à 1 1/2 heure, ou jusqu'à une consistance tendre.
Déballer les betteraves délicatement et laisser refroidir.
Couper les tiges et peler les betteraves.
Si désiré, les betteraves peuvent être préparées la veille, couvertes et réfrigérées.
Découper chaque betterave en six quartiers.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les échalotes, la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Saler et poivrer au goût. Réserver.
Cette vinaigrette peut être préparée la veille et réfrigérée jusqu'à l'utilisation.
Placer 250 ml (1 tasse) de laitue sur chaque assiette.
Disposer les betteraves et les oignons tranchés sur la laitue et saupoudrer de fromage de chèvre. Asperger de la vinaigrette et servir immédiatement.
Cette salade colorée possède une saveur merveilleusement robuste qui accompagne parfaitement le goût plus délicat du poisson!
Source : Fondation des maladies du cœur, www.fmcoeur.ca
Salade de pamplemousse au crabe des neiges et yogourt de chèvre
Ingrédients
- 2 pamplemousses
- 2 c. à soupe ciboulette hachée
- 1 c. à soupe aneth haché
- sel et poivre au goût
- laitue frisée
- feuilles de chêne
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 100 ml d'huile de tournesol
- 125 ml de yogourt de chèvre
- 250g de chair de crabe des neiges
Préparation
Sortir les segments de pamplemousse et les mélanger délicatement avec le crabe, la ciboulette et l'aneth. Saler et poivrer. Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Ajouter l'huile en filet et incorporer le yogourt. Mélanger délicatement les préparations faites précédemment. Réserver.
Dans une assiette, disposer une feuille de laitue frisée et une feuille de chêne. Déposer une partie du mélange obtenu. Servir. Agrémenter la salade avec des fleurs comestibles (violettes, pensées, hémérocalles, capucines).
Il s'élabore d'excellents yogourts de chèvre au Québec (Laiterie Tournevent,
Fromagerie du Vieux-St-François, Caitya du Caprice Caprin...).
4 portions
20 minutes
Source : Le Chèvre pour Gourmets Gourmands, ALCQ, www.purchevrequebec.com
Salade tiède d'automne au fromage Caprano
Ingrédients
- Fromage de chèvre Caprano de Cayer
- Pommes rouges Paulared en saison ou pomme Cortland
- Salade Mesclun (mélange printanier)
- Noix de pin grillées
- Vinaigrette : L'Estrienne de Délices Érabeille
Préparation
Couper la pomme en tranches, à raison de trois par convive,
les couvrir de fromage de chèvre Caprano et les gratiner au four.
Griller les noix de pain dans un poêlon antiadhésif.
Bien touiller la salade avec la vinaigrette, déposer dans une assiette et décorer celle-ci de trois tranches de pommes au gratin, ajouter trois lanières de fromage Caprano et des noix de pin grillés.
Source : Association laitière de la chèvre du Québec
Salade tiède de lentilles avec toasts aux anchois et fromage de chèvre
Ingrédients
- 200 g (1 t.) de lentilles de Puy
- 1 oignon
- 1 c. à thé de graines de cumin
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vin blanc
- 1 échalote
- Toasts
- 6 filets d'anchois (rincés et asséchés)
- 1 jaune d'œuf
- 4 tranches de baguette de 1,5 cm (3/4 po) d'épaisseur
- 4 fromages de chèvre de type crottin
- 1 c. à soupe de feuilles de thym ou de romarin frais
- 1 c. à soupe de grains de poivre grossièrement moulu
Préparation
Les lentilles de Puy, d'un bleu-vert foncé, sont considérées comme les plus savoureuses et proviennent de la région de Puy-en- Velay (Haute-Loire). On leur a récemment octroyé l'honneur d'une appellation contrôlée, comme un bon vin ou un bon fromage. Mais certaines lentilles "de Puy" sont en fait cultivées au Canada. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez très bien utiliser des fèves cannellini dans cette salade d'hiver.
Hachez fin oignon et échalote. Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d'eau et amenez à ébullition. Écumez les impuretés qui montent à la surface. Ajoutez oignon et graines de cumin, puis laissez mijoter 30 à 40 minutes. Quant les lentilles sont tendres, retirez du feu et égouttez bien. Dans un grand bol, mélangez huile d'olive, vinaigre et échalote, puis incorporez aux lentilles. Gardez chaud.
Pour les toasts, mettez anchois et jaune d'œuf dans un mortier et, avec un pilon faites-en une pâte, puis incorporez graduellement l'huile d'olive afin d'obtenir une purée épaisse. Coupez les fromages de chèvre en deux à l'horizontale et grillez les tranches de baguette. Ensuite, étendez-y la purée d'anchois et couronnez chacune de 2 morceaux de chèvre. Parsemez de feuilles de thym ou romarin et de poivre, puis placez sous le gril chaud pour faire gratiner légèrement. Mettez les lentilles tièdes sur les assiettes, disposez dessus les toasts et servez sans tarder.
Conseil
Parce qu'il n'y a pas beaucoup d'anchois dans cette recette, il faut vraiment utiliser un pilon et un mortier. Mais si vous en mettez deux fois plus, vous pouvez réduire le tout en purée dans un mélangeur. Vous aurez ainsi un surplus de purée : réfrigérez-le et utilisez-le pour les sandwichs ou les pâtes.
Donne 4 portions
Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean
Soupe à l'oignon gratinée au cheddar de chèvre
Ingrédients
- 2,5 litres de consommé de bœuf
- 800 g oignons tranchés
- 2 c. à soupe de graisse de canard (ou du beurre)
- 1 branche de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 200g de cheddar de chèvre âgé
- 12 tranches de pain grillé
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Faire revenir les oignons dans la graisse jusqu'à coloration dorée. Ajouter le consommé et les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.
Retirer le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
Partager le liquide dans 6 bols à gratiner.
Déposer sur le bouillon quelques tranches de pain grillé puis du cheddar de chèvre râpé. Gratiner sous le gril de votre four.
Pour varier, ajouter 1 c. à thé de poivre vert lorsque vous faites revenir les oignons.
6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Source : Le Chèvre des gourmets gourmands, ALCQ, www.purchevrequebec.com
Soupe de légumes avec pesto au chèvre et coriandre
Ingrédients
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 courgette
- 1 pomme de terre1 L
- 4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 pincée de filaments de safran
- 2 tomates
Pelez et épépinez les tomates, puis coupez en dés. Coupez aussi tous les autres légumes en dés.
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout à fond épais et ajoutez l'ail. Ensuite, mettez-y poireau, carotte, courgette et pomme de terre et cuisez 2 minutes sur feu doux.
Ajoutez bouillon et safran dans le faitout, puis amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, pour attendrir les légumes. Incorporez tomates et pesto en remuant bien, puis ajoutez lait, sel et poivre. Servez aussitôt.
Le safran en poudre coûte moins cher que celui en filaments, mais il n'a pas autant de saveur. Pour une variante intéressante, remplacez le pesto par des fines herbes (ex.: persil, basilic ou ciboulette).
Une soupe de légumes merveilleusement délicate, aromatisée de safran et de coriandre. Le safran est très cher, mais il est irremplaçable, spécialement dans cette recette.
Donne 4 portions Suggestion d'accompagnement : 125 mL (1/2 t.) de lait
Sel et poivre noir frais moulu
Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean
Tartelettes au saumon fumé
Ingrédients
- 1 paquet ( 225 g ) de croûtes de tartelettes Nos ComplimentsMD
- 150 g ( 1 paquet ) de fromage de chèvre non affiné
- 125 g ( 1 paquet ) de fromage à la crème ramolli
- 45 ml (3 c. à soupe ) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de concombre pelé, épépiné, coupé en petits cubes
- 15 ml (1 c. à soupe ) de zeste de citron
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe ) de menthe fraîche hachée finement
- 140 g (1 paquet ) de saumon fumé
Préparation
Cuire les croûtes de tartelettes selon les instructions sur l'emballage.
aisser refroidir et réserver.
Dans un grand bol, bien mélanger le fromage de chèvre, le fromage à la crème, le vin blanc, le concombre, le zeste de citron, l'ail et la menthe fraîche. Répartir le mélange de fromage dans chacune des tartelettes. Réserver.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le saumon fumé dans le sens de la longueur en lanières de 2,5 cm (1 po) de largeur.
À partir d'une des extrémités, rouler les languettes de saumon fumé de façon à former une rosette. Garnir chaque tartelette d'une rosette de saumon fumé et d'une feuille de menthe fraîche.
Placer les tartelettes sur un lit de verdures dans une assiette de service. Garnir l'assiette de tranches de concombre et de tranches de citron. Servir froid.
Source : www.IGA.net
Terrine de chèvre frais, émulsion de tomate à l'huile d'olive
Ingrédients (pour 5 personnes)
- 500 g de fromage blanc de chèvre frais
- 3-4 feuilles de gélatine
- 50 ml de crème fraîche liquide
- sel, poivre
- Coulis tomate
- 150 g de tomate
- 100 ml d'huile d'olive
- sel, poivre
- tomates cerises
- ciboulette
Préparation de la terrine
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la crème et y faire fondre la gélatine.
Verser cette crème dans le fromage blanc en fouettant vigoureusement.
Assaisonner et mouler dans une terrine. Mettre au froid une journée.
Préparation du coulis et dressage
Monder les tomates, épépiner.
Passer la chair au mixer et l'émulsionner avec l'huile d'olive. Assaisonner.
Trancher la terrine et dresser une tranche au centre de l'assiette. Dresser autour un cordon d'émulsion de tomate.
Décorer avec un filet de crème, des tomates cerises et la ciboulette
Recette proposée par Henri et Christian Moranges, La Croix d'Or à Saint Amand (Berri, France)
Source : www.saveurs.sympatico.ca
Terrine de poireaux et fromage de chèvre frais
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,3 kg de poireaux
- 5 chèvres frais
- 1/2 l de bouillon
- 10 feuilles de gélatine
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de cerfeuil
- 800 ml d'huile d'olive
- 100 ml de vinaigre de vin
- 200 g de tomates
- sel et poivre du moulin
Préparation 1
Bien cuire les poireaux lavés et ficelés en batte dans une eau bouillante salée.
Les couper de la longueur de la terrine jusqu'au vert. Les rafraîchir dans une eau glacée. Égoutter 2 heures sous presse.
Monder les tomates et les tuiler en petits dés. Les assaisonner d'huile d'olive et d'herbes hachées.
Faire chauffer votre bouillon cube et ajouter les feuilles de gélatine ramollies auparavant dans de l'eau froide. Laisser refroidir.
Préparation 2
Chemiser la terrine avec un papier film; mettre un fond de gelée puis tapisser le fond et les côtés de poireaux blancs et verts intercalés;
mettre une première couche de dés de tomates, la rangée de rigottes au centre; continuer avec une couche de gelée, une couche de tomates, et remplir le moule avec le reste des poireaux et la gelée; presser alors la terrine pour enlever l'excédent de gelée.
Préparation 3
Mettre au réfrigérateur 24 heures; lorsque la terrine est prise, la démouler sur une planche, la rouler dans du papier film pour pouvoir la couper plus facilement; tailler au couteau électrique des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Préparation 4
Napper la tranche de terrine au milieu de l' assiette avec environ 6 à 7 cl de vinaigrette (huile, vinaigre, sel et poivre du moulin).
Parsemer de quelques dés de tomates fraîches, de peluches de cerfeuil et de ciboulette ciselée.
Rajouter quelques jeunes poireaux (poirettes) en guise de décoration sur le fond de l'assiette autour de la terrine.
Source : www.saveurs.sympatico.ca
Tomates au fromage de chèvre et au basilic
Ingrédients
- 1 botte de cresson frais
- 6 tomates, coupées en tranches
- 90 g (3 oz) fromage de chèvre doux et ferme
- 12 olives grecques
- Vinaigrette au basilic
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
- 80 ml (1/3 tasse) basilic frais, haché
- Au goût, poivre
Préparation
Déposer les feuilles de cresson sur une grande assiette.
Recouvrir le cresson avec les tranches de tomate.
Répartir les morceaux de fromage sur les tomates et décorer avec les olives.
Verser la vinaigrette et servir immédiatement
Suggestion : Remplacer le cresson par toute autre laitue ou verdure.
Suggestion d'accompagnement : Biscottes aux grains entiers.
Source : www.metro.ca
© SPCQ. Conception : Clément Multimédia