Les recettes
Desserts
Bagel au fromage de chèvre et kiwi
Bûchette de chèvre frais au miel et éclats de chocolat
Crème glacée au chèvre parfumée au miel de fleurs sauvages
Crème glacée au fromage de chèvre
Crème glacée au lait de chèvre
Figues pochées farcies au fromage de chèvre avec sirop de merlot
Gâteau au fromage et aux fruits
Muffins au chèvre et à la courgette
Muffins au fromage de chèvre
Tarte au sirop d'érable et au fromage de chèvre
Tartelette minute aux pommes et au cheddar de chèvre
Bagel au fromage de chèvre et kiwi
Ingrédients
- 1 bagel frais, coupé en 2 et légèrement grillé
- 4 oz de fromage crémeux de chèvre
- 1 kiwi en tranches
- 1 cuillère à table de miel
Préparation
Étendre le fromage de chèvre crémeux sur le bagel et ajouter les tranches de kiwi.
Arroser de miel.
Suggestion : Vous pouvez remplacer le kiwi par des abricots séchés et ajouter des amandes ou autres noix.
Source : ww.vtbutterandcheeseco.com
Bûchette de chèvre frais au miel et éclats de chocolat
Ingrédients
- 1 bûchette de chèvre type Ste-Maure
- 7 carrés de chocolat Corsé (Nestlé Dessert)
- 1 c. à thé miel
- Noix hachées (facultatif)
Préparation
1. Hachez 6 carrés de chocolat en les passant au mixer.
2. Coupez la bûche de chèvre en 10 rondelles. Répartissez le miel sur la partie supérieure de 5 rondelles. Saupoudrez de chocolat puis recouvrez d’une rondelle.
3. Avec le carré restant, réalisez des copeaux à l’aide d’un couteau économe et décorez le dessus des rondelles de chèvre.
Suggestion : Vous pouvez aussi ajouter des noix hachées sur le miel, avant le chocolat.
Source : www.nestle.fr
Crème glacée au chèvre parfumée au miel de fleurs sauvages
Ingrédients
- 6 jaunes d'œufs
- 60 ml miel de fleurs sauvages
- 180 ml lait
- 500 ml fromage de chèvre frais non assaisonné et pas trop salé
- Garnitures : pignons grillés, fruits confits et feuilles de menthe fraîches
Préparation
Battre les jaunes d'œufs et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait et cuire au bain-marie en raclant le fond de la casserole.
Continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe; éviter l'ébullition.
Retirer du feu aussitôt.
Défaire le fromage dans un bol et y incorporer la crème refroidie; bien battre.
Mettre à glacer dans une sorbetière. À défaut de sorbetière, transférer la crème dans un saladier (si ce n'est déjà fait) et placer au congélateur 20 à 30 minutes.
Sortir la préparation du congélateur, la fouetter, puis la remettre au congélateur pour une autre demi-heure. Répéter l'opération à quelques reprises, jusqu'à ce que la glace soit trop ferme. Verser alors la glace dans un contenant et la laisser prendre complètement.
Au moment de servir, faire griller les pignons. Répartir la glace dans de belles coupes, parsemer de pignons grillés et de copeaux de fruits confits, puis décorer d'une feuille de menthe.
Donne environ 1 litre de crème glacée
Préparation: 25 min
Congélation: 3 h
Source : Richard Bizier et Roch Nadeau, LES FROMAGES DU QUÉBEC, éditions du Trécarré
Crème glacée au fromage de chèvre
Ingrédients
- 125 g (4 1/2 oz) de fromage de chèvre doux à pâte molle
- 1/2 tasse de sucre
- 1 œuf
- 4 jaunes d'œufs
- 125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter
- 500 ml de lait
Préparation
Amenez lait et crème à ébullition. Battez ensemble jaunes d'œufs, œuf entier et sucre pour obtenir un mélange épais et crémeux. Versez le lait et la crème sur les œufs, en battant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et cuisez sur feu doux en remuant avec une cuiller de bois jusqu'à épaississement (pour enrober le dos de la cuiller). Ne laissez pas bouillir, sinon les œufs vont coaguler. Retirez du feu et incorporez le fromage dans le mélange en brassant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filtrez à la passoire fine et laissez refroidir.
Versez le mélange dans une sorbetière et congelez selon le mode d'emploi du manufacturier. Si vous n'en avez pas, versez le mélange dans un bol peu profond et placez au congélateur. Sortez-le après 30 minutes quand il commence à prendre et battez pour éliminer les cristaux de glace, puis remettez au congélateur. Répétez 2 ou 3 fois, puis congelez pour raffermir.
Une combinaison surprenante, mais remarquable! Cette crème glacée accompagne très bien les cerises : essayez-la avec une tartelette ou un clafoutis aux cerises. Vous pouvez faire cette crème glacée sans sorbetière, mais pour obtenir de meilleurs résultats, il vaut mieux en utiliser une.
Donne 8 portions
Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean
Crème glacée au lait de chèvre
Ingrédients
- 1 litre de lait de chèvre
- 2 œufs entiers
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à thé de farine vanillée ou de Maïzena vanillée
Préparation
Faites bouillir le lait sucré et ajoutez-y la farine ou la Maïzena délayée dans un peu de lait froid.
Battez les œufs entiers dans un peu de lait froid et ajoutez au mélange délayé.
Surtout ne faites pas recuire pour éviter les grumeaux.
Attendez le refroidissement du mélange pour le faire congeler dans une sorbetière. Servez avec du chocolat fondu, des fruits secs, des fruits au sirop ou frais, ou encore des amandes ou des noisettes.
Source : www.cabrilia.com
Figues pochées farcies au fromage de chèvre avec sirop de merlot
Ingrédients
- 16 figues mûres mais fermes
- 100 g (4 oz) de fromage de chèvre
- 50 g (2 oz) de fromage mascarpone
- Zeste de 1 citron
- 2 c. à soupe de sucre
- SIROP
- 1 bâtonnet de cannelle
- 100 g (1/2 tasse) de sucre
- 1 bouteille de merlot
- (ou autre vin rouge)
Préparation
Pour le sirop, mettez sucre, vin et cannelle dans une casserole juste assez grande pour contenir les figues en une seule couche. Amenez lentement à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre, et laissez mijoter 4 à 5 minutes. Ajoutez les figues et pochez-les 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les figues avec une cuiller à égoutter, puis faites bouillir le sirop pour réduire son volume de moitié.
Réduisez en purée 4 des figues au mélangeur, en incorporant assez de sirop de merlot réduit pour leur donner une consistance de sauce. Égouttez et réfrigérez.
Battez ensemble fromage de chèvre, mascarpone, zeste de citron et sucre. Coupez le dessus des autres 12 figues entières, remplissez du mélange au fromage et remettez-le dessus. Disposez sur 4 assiettes, versez la sauce autour et servez.
Donne 4 portions
Les figues violettes conviennent le mieux à ce plat. L'été, j'ajoute quelques baies fraîches, parsemées autour des figues
Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean
Gâteau au fromage et aux fruits
Ingrédients
- 400 g fraises fraîches ou décongelées et sucrées la veille
- 500 ml (1 boîte) ananas tranchés
- 1 sachet de gelée de fraises
- 400 g fromage de chèvre frais
- 1 recette de croûte de tarte aux biscuits Graham
Préparation
Sucrer les fraises et laisser rendre leur jus en les gardant une nuit à la température de la pièce. Si elles sont fraîches, on en met une dizaine de côté pour la décoration, sans les sucrer.
Préparer la croûte de biscuits Graham selon la recette du fabricant et laisser refroidir.
Égoutter les fraises et l'ananas et chauffer le jus doucement dans une casserole de taille moyenne.
Broyer la moitié des tranches d'ananas et écraser les fraises.
Verser et dissoudre le sachet de gelée dans le jus bien chaud. Prélever environ 75 ml de sirop additionné de poudre à gelée et mettre au froid (attention, ne l'oubliez pas au réfrigérateur, vous auriez en quelques heures une gelée très solide).
Ajouter les fruits broyés au sirop dans la casserole. C'est à ce moment que l'on doit avoir sensiblement la même proportion de sirop et de fruits que de fromage; on peut avoir un peu plus de fromage, mais pas l'inverse.
Incorporer le fromage à la préparation de fruits et mélanger pour obtenir une texture crémeuse, les fruits restant toujours visibles. Verser sur la croûte et refroidir une heure.
Pendant ce temps, vérifier la consistance de la gelée qui refroidit, on doit la sortir du réfrigérateur quand elle a l'apparence d'un sirop épais.
Décorer le gâteau avec les tranches d'ananas mises de côté et les fraises entières.
Napper avec le sirop et remettre au réfrigérateur pour refroidir complètement, soit au moins 5 heures.
Le gâteau se réalise avec des fruits de saison aussi bien qu'avec des fruits en conserve. Il s'agit seulement de respecter les proportions de base : autant de fromage frais que de sirop de fruits. Il est très beau lorsque réalisé dans un moule à sangle, mais avec les mêmes ingrédients, on peut tout aussi bien en faire une tarte. Cette recette se compose avec des fraises fraîches et des ananas en conserve, un heureux mariage.
Source : Syndicat des producteurs de chèvres du Québec
Muffins au chèvre et à la courgette
Ingrédients
- 1 courgette
- 100 g de chèvre
- 1 ¼ tasse de farine
- 3 cuillères à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1 oeuf
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de lait
Préparation
Râpez la courgette sans la peler.
Émiettez le fromage de chèvre.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec l'huile et le lait. Ajoutez la courgette et le chèvre.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez environ 25 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.
Puis démoulez et servez avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.
Suggestion : vous pouvez ajouter des pignons de pin
Portions : 6 muffins
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Source : www.odelices.com
Muffins au fromage de chèvre
Ingrédients
- 1 paquet de 8 oz (240 g) de fromage de chèvre frais
- ¼ tasse (50 ml) de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 paquet de 23,5 oz (705 g) de préparation pour muffins aux bleuets
- ¾ tasse (175 ml) d’eau froide
- 1 œuf
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Bien mélanger le fromage, le sucre, le jaune d’œuf et la vanille dans le petit bol à la vitesse moyenne d’un batteur électrique.
Rincer et égoutter les bleuets de la préparation pour muffins. Mélanger la préparation avec l’eau, l’œuf et le zeste dans un grand bol (le mélange sera grumeleux). Ajouter les bleuets en remuant. Verser dans un moule à muffins de taille moyenne bien graissé.
Source :
Tarte au sirop d'érable et au fromage de chèvre
Ingrédients
- * 450 g (1 lb) de fromage de chèvre Le Tournevent
- * 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
- * 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- * 3 œufs moyens
- * 1 abaisse de tarte
- * 8 cerises de terre (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à
l'obtention d'un mélange homogène. Verser la préparation dans l'abaisse. Cuire au four de 35 à 40 minutes environ.
Décorer avec les cerises de terre.
Source : www.IGA.net
Tartelette minute aux pommes et au cheddar de chèvre
Ingrédients
- paquet de pâte feuilletée de 350 à 375 g
- 2 pommes Cortland
- 4 c. à thé (60 g) de pâte d'amande (style Marzipan)
- 1/2 c. à thé (c. à café) de cannelle moulue
- 4 c. à thé (c. à café) de sucre
- 100 g de cheddar de chèvre "Capricook" de la Laiterie de Coaticook
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à table (c. à soupe) d'eau
- 4 boules de crème glacée de Coaticook à la vanille ou au beurre écossais
Préparation
Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Étaler la pâte feuilletée au rouleau pour obtenir une épaisseur de 1/4 de pouce (1/2 cm).
Découper 4 ronds de 5 pouces de diamètre (12 cm) et les déposer sur une plaque à biscuit préalablement beurrée.
Sur chaque disque de pâte feuilletée, avec la pointe d'un couteau, faire une incision à 1/2 pouce (1cm 1/4) tout autour du rebord de la pâte.
Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner le contour de la pâte du mélange d'oeuf.
Bien piquer le centre de la pâte avec une fourchette.
Déposer, au centre de chaque disque, la pâte d'amande.
Peler les pommes, les couper en deux, enlever le coeur et les trancher en lamelles.
Déposer les tranches de pomme sur la pâte d'amande, saupoudrer de sucre et de cannelle puis enfourner.
Après 7 minutes de cuisson, retirer les tartelettes du four. Déposer des tranches de cheddar de chèvre "Capricook" sur les pommes.
Remettre au four pour une à deux minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Déposer chaque tartelette dans une assiette et ajouter sur le dessus une boule de crème glacée de Coaticook à la vanille ou au beurre écossais.
Servir aussitôt.
Suggestion d'accompagnement : Vous retrouverez :
- Le cheddar de chèvre "Capricook", très bientôt, dans les épiceries de l'Estrie.
- La crème glacée de Coaticook dans les bonnes épiceries de l'Estrie, de Québec, Montréal, et Granby.
Pour plus de détails sur ces points de vente, n'hésitez pas à contacter la Laiterie de Coaticook au (819) 849-2272.
Source : www.GourmetQuebec.com
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